L’esturgeon de la Ferme de Richard : un poisson d’exception, sain et savoureux
🐟 Un poisson noble élevé en aquaponie durable
À la Ferme de Richard, nous élevons nos esturgeons dans un système aquaponique innovant, respectueux de l’environnement et du bien-être animal. Ce mode d’élevage circulaire associe poissons et plantes, sans pesticides, sans antibiotiques ni vaccins.
Les poissons évoluent dans des bassins hors sol où la qualité de l’eau est contrôlée naturellement par les plantes. Résultat : une chair saine, pure et d’une fraîcheur incomparable.
💎 Un esturgeon élevé pour sa chair, pas pour le caviar
Traditionnellement, les esturgeons femelles sont élevés pour produire du caviar. À la Ferme de Richard, nous faisons un choix différent et éthique : nos bassins abritent uniquement des mâles, élevés pour leur chair exceptionnelle.
Cette approche garantit une viande de qualité supérieure, au goût délicat et à la texture fondante.
🍽️ Une chair sans arêtes, riche en oméga-3 et collagène
L’esturgeon est un poisson rare qui cumule les qualités :
- Sans arêtes : idéal pour les enfants ou ceux qui n’aiment pas trier leur poisson.
- Riche en oméga-3 : bon pour le cœur, le cerveau et la peau.
- Source naturelle de collagène : parfait pour la beauté de la peau et la santé des articulations.
- Chair grasse et fondante, comparable à celle du saumon, mais plus subtile et raffinée.
👉 À savoir : cette richesse naturelle en bons gras rend sa cuisson particulièrement tendre et savoureuse.
👨🍳 Comment déguster l’esturgeon ?
L’esturgeon de la Ferme de Richard se savoure sous plusieurs formes :
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Entier, à rôtir ou à cuire doucement au four à basse température (autour de 80 °C).
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En pavé, à poêler à feu doux, accompagné d’un beurre citronné ou d’une purée de céleri.
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En tranches fumées, à déguster froides, simplement avec un filet de citron, sur une salade ou des blinis.
Quelques idées recettes
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Esturgeon confit à basse température : cuisson lente dans un filet d’huile d’olive et d’herbes aromatiques.
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Tartare d’esturgeon fumé : avec avocat, citron vert et baies roses.
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Pavé d’esturgeon grillé : servi avec une sauce à l’aneth et du riz sauvage.
🌱 Un élevage local, responsable et sans traitements chimiques
Notre ferme aquaponique garantit un élevage 100 % naturel, sans ajout d’antibiotiques ni de vaccins.
Ce modèle durable permet d’économiser jusqu’à 90 % d’eau par rapport à un élevage classique et assure une traçabilité totale, du bassin à votre assiette.